カナザワ女子@ライフスタイル情報サイト

正式なお茶席に出ない限りなかなかお目にかかれない吉はしのお茶菓子。金沢市内で数店舗、お抹茶メニューの菓子として取り扱うカフェでは、わざわざ「吉はしの上生菓子」と掲げて看板メニューにするほど、高いブランド力を誇ります。

支店がなく、駅ナカや観光スポットのみやげ物店で気軽に買うことができないため、少しばかり敷居が高く感じられますが、一般の人でも予約販売で購入することができます。

2018年3月　市内某所で開かれたお茶会に出された春先の主菓子です。

春の花々が盛られた青竹の籠をイメージして作られています。

色とりどりのお花をくるむ皮を横から見ると、竹籠に見立てたいげた模様がそっと刻んであります。仕事が細かいです。

同じく2018年3月の某所お茶会で薄茶のとともに出された干菓子2点、つくしと雪の下の梅の花です。

つくしの頭を細かいあられで表現するなど、一つひとつの仕事が繊細で工夫に富んでいます。

2018年10月、「ザ・ビートルズ茶会」に出されたお菓子。

ザ・ビートルズのホワイトアルバムのジャケットを模した求肥の皮から、レコードに見立てたこし餡がちょっと覗いています。そして、ホワイトアルバムと同じように、一つずつ番号が刻印されている芸の細かさ。

こういう実験的なお茶会にも、しっかり意図を組んでテーマに沿ったお茶菓子を作ってくれます。

箱を開いたとたんに、濃厚な桜の香りが部屋全体に広がります。

葉っぱは大振り。二枚の間に挟まれた中のお餅がまったく見えません。

何だ？ この暗く沈んだ深緑のトーンは…。

しかし、この渋～いビジュアルこそ、ゴージャスな桜の香の発信源。

全体をすっぽり包んだ桜葉を開いてみると、こんな感じです。

一見ごっつい外観からピンクの皮が出現！

ただし、葉っぱをわざわざめくらなければこのかわいい色は目に入りません。

そして、葉っぱは断然はがさない方がいいです。

なぜなら…。

最初のワンバイトでは桜の香りを味わうため、あえて塩味は内側だけにつけられているのではないでしょうか。そんな気がします。もしそうなら本当に芸が細かい。

葉脈まで雑味なく口の中で調和する絶妙な葉の柔らかさと歯応え。

そしてにじみ出る塩味と、後に続くあっさりこし餡の穏やかな甘み。

それらが口の中で調和して、桜餅は口の中で完成します。